per 4/5 persone
- per il condimento
500g di totani/calamari
500g di gamberi sgusciati
500g di cozze e vongole con il guscio
1 cipolla tagliata fine
2 spicchio d aglio intero
1 carota tagliata a dadini
1 costa di sedano a dadini
150g di pomodorini o 1/2 scatola di pelati (facoltativo se preferite il sugo rosso o no!)
400 g (circa 80g a porzione) cous cous precotto a grana media
olio d oliva + olio di semi
sale pepe peperoncino prezzemolo
- per il fumetto di pesce (sosistuibile con del dado di pesce)
1 carota intera
1 gambo di sedano
1/2 di cipolla intera
1 lt circa d' acqua
sale qb
- insaporitore per il cous cous
2 spicchi d aglio tritato
abbondante prezzemolo tritato
x il fumetto di pesce:
In una casseruola portare ad bollore acqua aggiungendo tutti gli ingrendienti per il fumetto: pesce, verdure, sale lasciare cuocere per circa 20/25 min a fuoco medio, trascorso il tempo passare il tutto al colino schiacciando con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi.
Tenere in caldo.
x il sugo di pesce
In una casseruola preparare il sughetto di contorno al cous cous:
rosolare la cipolla con l aglio e le verdure per qualche minuto versare dentro i pomodorini spaccati in due e in ordine di cottura il pesce (calamari->pesce a taglio->gamberi cozze e volgole)salare e peperare, cuocere per qualche minuto fino a che tutti i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua nel sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.
Tenere in caldo
Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anzichè l' acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato e l insaporitore di aglio e prezzemolo tritati, il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa.
Riscaldare il forno a 80°C per qualche minuto
(questo procedimento sostituisce le lunghe ore di riposo a cui il cuos cous di produzione casalinga è sottoposto sotto grandi e incombranti coperte di lana spessa)
Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e amalgamare il tutto con cura. Coprire con un coperchio e posizionare per 10 minuti a riposare nel forno precedentemente riscaldato.
trascorso il tempo versare in un capiente piatto piano da portata e ricoprire con il sugo di pesce o suddividerlo nei piatti singoli.
abbondante prezzemolo tritato
x il fumetto di pesce:
In una casseruola portare ad bollore acqua aggiungendo tutti gli ingrendienti per il fumetto: pesce, verdure, sale lasciare cuocere per circa 20/25 min a fuoco medio, trascorso il tempo passare il tutto al colino schiacciando con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi.
Tenere in caldo.
x il sugo di pesce
In una casseruola preparare il sughetto di contorno al cous cous:
rosolare la cipolla con l aglio e le verdure per qualche minuto versare dentro i pomodorini spaccati in due e in ordine di cottura il pesce (calamari->pesce a taglio->gamberi cozze e volgole)salare e peperare, cuocere per qualche minuto fino a che tutti i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua nel sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.
Tenere in caldo
Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anzichè l' acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato e l insaporitore di aglio e prezzemolo tritati, il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa.
Riscaldare il forno a 80°C per qualche minuto
(questo procedimento sostituisce le lunghe ore di riposo a cui il cuos cous di produzione casalinga è sottoposto sotto grandi e incombranti coperte di lana spessa)
Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e amalgamare il tutto con cura. Coprire con un coperchio e posizionare per 10 minuti a riposare nel forno precedentemente riscaldato.
trascorso il tempo versare in un capiente piatto piano da portata e ricoprire con il sugo di pesce o suddividerlo nei piatti singoli.
